厦门学校食堂承包的工艺标准要求，为了提高学校食堂承包餐厅菜品的稳定性，认真落实工艺标准，使工艺标准落实到每一个环节，每一个细节；使工艺标准让每一位员工都能自觉的、熟练的掌握每一个工艺流程的细节，特制订具体要求：
1、申报原料时，注明重要原料的原料要求。
2、采购员必须严格按照“原料申购单”申购原料的标准来购买原料，厨房验货人员领取原料必须达到所要求的原料的标准。
3、初加工：做出毛料原料的净料率；每种原料的初加工标准(砧板协助)。
4、砧板：原料要求(品牌、产地)原料切的标准(尺量)，配的量化比例(过称)，腌制原料的标准要求和保质期时间(炒锅协助)。
5、炒锅：炒菜的程序；时间的掌握；酱汁的标准；投料的标准要求；调料的品牌、产地；出品的颜色、口味、特点；食用过程中的注意事项，操作技术关键。
6、荷台：菜品器皿搭配要标准，菜品盘要求统一，菜品装摆的要求标准。
7、由主管负责填出标准菜谱，厨师长核对，总经理审核，质检部监督存档。
8、不准弄虚作假，要求严谨认真，做到精雕细琢，精益求精。第七节 关于对明档菜品认识与摆放的相当基本要求
食味源是福建团膳品牌主要创建者之一，全国领先的中餐团膳菜点标准化体系，拥有高素质专业团队，总部位于厦门，服务于福州、厦门、泉州、漳州、及其他福建省地区。食味源在多年的从业中，沉淀了质朴、简易、友爱、平等、互信的企业文化，使得公司内部同心同德，保证了管理制度的落实和贯彻。
您可以放心把您食堂交给我们，食味源将每个细节都做到相当好！
