泉州的肉粽，是闽南传统风味小吃之一。泉州的肉粽以独特的风味享誉海内外，是游客到泉州必吃的一道经典小吃。
但泉州传统风味的肉粽配料多样，糯而不烂，肉嫩不腻，味香鲜美，仍然是人们追捧的经典美食。传统肉粽的原料，一糯米为主，配以半瘦肥的三层猪肉、虾米、鸡蛋、香菇等配料，更讲究一些的，还会掺入栗子、莲子、鸡肉、火腿、雪笋等食材，然后裹以竹叶，用细麻绳系紧，入锅烧煮。煮肉粽，闽南方言叫做“炕肉粽”。在大锅中把水烧沸，投入猪骨、鸡骨架等辅料，再将裹好的粽子放入锅中，一定要让水浸没粽子，才不会煮出夹生粽子。总的来说，就是时间要足够久，一般是旺火煮两个钟头左右，然后在用微火煮一个钟头。肉粽才能出锅，香味四溢，再取出一串串悬挂起来。食用时，再一串串拿到锅里去蒸热，这样不至冷食伤胃，也使肉粽本身更加入味。
在泉州，肉粽可以每天吃。若是配上一碗牛肉羹汤，或者是萝卜水丸汤，真是令人心满意足的一餐！
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